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营收提升30%!“烤串+炸串”将成为新风口[【转餐饮老板内参】

2019-09-10
串串的江湖向来刀光剑影,充满血雨腥风。 当串串香正飘香全国时,同样来自四川的炸串也悄悄在全国蔓延,开拓自己的疆土。有业内人士甚至预言,这将是串串香之后的又一风口。 面对风口,有些人选择创立新品牌,从零做起;而有些人,则借助自身优势,强势入局。 两者相较,哪种方式更强?

 

“烤串+炸串”
门店业绩竟提升30%? 作为跟串串打交道多年的餐饮老炮,阿拉提羊肉串的创始人樊荣对于炸串这一品类有更深的理解和看法。 相对于创立一个全新的炸串品牌,从零做起所带来的一系列不确定因素,在原有的阿拉提羊肉串门店中添加炸串品类,利用阿拉提品牌的自带流量来进行售卖的做法,在樊荣看来是更有把握、最安全的模式。 在他看来两者的结合的新模式,并不是强扭的“婚姻”,而是“命中注定,天造地设的一对”。 于是,樊荣果断挑选10家阿拉提羊肉串门店,进行添加炸串的测试。 

之所以选择阿拉提羊肉串,是因为它是阿拉提餐饮集团旗下知名餐饮连锁品牌之一,其独创“外带式”烤串模式,目前在中国及新加坡等地拥有数百家门店,屡获“中国金牌小吃”等餐饮行业权威组织颁发的荣誉大奖,门店生意火爆。

 测试最明显的变化体现在产品端:
  • 在原有的十几种烤串产品的基础上,增加了20多种炸串产品;

  • 30多种产品荤素搭配,既有仅1元/串的引流小串,又有高价值的“招牌羊肉串”、“爆浆鸡心串”等爆品串串。

    新模式一经测试便引来消费者强烈反响,10家门店营业额平均提升30%,单店产出获得了极大提升的同时,也吸引了一批热爱炸串的新粉丝。

     
    1+1大于2的背后:这5个原因是关键 简单的扩充产品线,就可以达到“1+1大于2”的结果吗? 答案是否定的,内参君经过分析,发现了“烤串+炸串”新模式背后的5个关键因素: 1.选址:主开二三线城市商场店,符合逛吃消费 客流量就是餐饮的生命线,现在的流量都往商场集中,年轻人都往商场跑。 

    串串这种休闲零食,一串串装在桶里,再搭配上商场里的茶饮,恰好满足了消费者逛吃的需求,所以,阿拉提羊肉串 80%的店都是商场店。

    而且二三线城市人们的消费能力也很强,而房租和人工的租金也要低得多,这样容易获得盈利。
    2.模式:主打外带档口店,让坪效人效最大化 在专开10-20平档口店的烤串行业里,真正的连锁品牌并不多,而阿拉提羊肉串摸索出了属于自己的一套商业模型:主打外带档口店,基本无堂吃座位,随点随走。

     

    这样极大提高了门店的坪效人效,很多阿拉提羊肉串门店在其商超内,坪效人效都是名列前茅的,而炸串产品同样可以这样操作,模式上无需做任何调整,可以无缝对接。 3.产品:打造核心产品与高价值产品,尝试多种味型 

    凡是吃过阿拉提羊肉串的,都对里面的“招牌羊肉串”赞不绝口,其营业额可占这个门店营收的50%左右,口碑极佳。

    门店在坚持“爆品”策略的前提下,又相继打造了“爆浆鸡心串”等口碑甚好的高价值产品,极大丰富了门店的SKU,包括添加炸串,也是品牌在产品战略上的又一大举措,在产品丰富化,口味多样化上面又一大突破。 4.研发:早早设立“中国串”研发中心 

    早在阿拉提羊肉串创立之初,为了做全球最好的羊肉串,阿拉提就专门成立了“阿拉提羊肉串研究院”,研发包括原料、腌料、串法、烤法、蘸料、竹签及烤炉等各个环节。

    而随着阿拉提餐饮集团旗下另一个冷锅串串品牌“春炉串串”的创立及300多家门店的快速发展,研发中心也随之进行了扩大,将单纯的烤串研发升级到多个串类品类的研发,基本覆盖了市场上所有串串品类,并成立“中国串研发中心”。


    5.供应链:打造近万平米、年产数亿串各种串类的中央厨房

     
    串类的生产是比较繁杂耗时的,不论对于独立的炸串品牌还是想加炸串产品的其他品牌,供应链都是较为头疼的问题。

    作为旗下本身有“阿拉提羊肉串”及“春炉串串”两大串串品牌,阿拉提餐饮集团在苏州总部已建立近万平米的中央厨房,可年产数亿串各种串类,统一标准化的生产,并建立了基本覆盖全国的冷链物流体系,有效保障近千家门店的产品售卖。

    6、品牌势能强大,烤串+炸串,双轮驱动 独立的炸串新品牌,面临着势能不足,流量不足,消费者对卫生安全信任度不够等问题。


    阿拉提羊肉串近几年,经历了多轮资本投资,新加坡海外开店等一系列操作,目前已有直营及加盟门店数百家,与万达、永旺、吾悦、银泰等国内知名连锁商超均有合作,成为估值过亿的烤串品牌。 

    此番加入炸串产品,炸串有了原本品牌的背书,而烤、炸结合,双轮驱动,阿拉提羊肉串会在坪效人效上得到更大的突破。


    总结:
     

    餐饮是勤行。要想真正做好烤、炸结合新模式,达到营收增长,坪效人效领先的目标,除了以上几点,还需要专业的运营团队,丰富的连锁餐饮运营经验,才能为新模式的成功奠定基础。

    阿拉提拥有数百人的直营及加盟服务团队,用直营的成功经验赋能加盟体系,让加盟店的运营直逼直营店,达到门店业绩提升30%的结果。


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苏州阿拉提餐饮管理有限公司
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